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Dr Nicola Serpieri docente HACCP per Esselunga spa

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Da marzo 2022 il Dr Nicola Serpieri in qualità di formatore esperto HACCP svolge come docente corsi di formazione HACCP per operatori alimentari di Esselunga spa tramite una Agenzia Formativa accreditata partner di FIRENZE HACCP. Dr Nicola Serpieri “Collaborare con questa agenzia accreditata e insegnare HACCP in Esselunga è una esperienza professionale veramente molto interessante, arricchente e soddisfacente. Esselunga spa è una azienda di eccellenza nel campo delle GDO.”

Hai 1 hotel o struttura ricettiva?

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Devi avere il Piano di Prevenzione Legionellosi ai sensi delle Linee Guida nazionali. Legionella è un batterio patogeno che è presente nell’acqua sanitaria condottata e se raggiunge cariche batteriche elevate può provocare polmonite atipica letale nel 10-15% dei casi! Siamo molto esperti nel redarre i Piani di Prevenzione legionellosi specifici per ogni struttura ricettiva e conformi alla normativa. Inoltre periodicamente sono obbligatorie le analisi dell’acqua sanitaria della tua struttura con ricerca di legionella: tutti gli anni molte strutture ricettive eseguono queste analisi tramite FIRENZE HACCP. Eroghiamo anche corsi di formazione sulla Prevenzione Legionellosi rivolti a titolari di impresa e manutentori. Chiamaci PER UN PREVENTIVO +39 3470905112

Etichetta alimentare REG UE 1169/11?

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Devi fare l’etichetta alimentare per gli alimenti confezionati che produci? Chiamaci: siamo specializzati ad erogare etichette alimentari conformi alla normativa vigente europea inclusi tabella nutrizionale e claims di legge. La tabella nutrizionale aiuta il consumatore ad operare una scelta consapevole al fine di mantenere una dieta sana ed equilibrata secondo le indicazioni del Ministero della Salute italiano e del OMS. Il laboratorio accreditato esegue analisi sui parametri che formano la tabella nutrizionale. Esistono parametri nutrizionali obbligatori e parametri facoltativi. Una etichetta non conforme genera sanzione immediata. +39 3470905112

Hai 1 o più dipendenti? Devi avere il DVR

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Se hai 1 o più dipendenti lavoratori nella tua impresa alimentare o non alimentare, devi avere Il Documento di Valutazione dei Rischi DVR ai sensi del DLvo81/08 testo unico per la sicurezza nei luoghi di lavoro. Devi inoltre frequentare alcuni corsi sulla sicurezza. Nel nostro team abbiamo dottori Tecnici della Prevenzione specializzati ad erogarti questa consulenza in conformità alle normative vigenti.

Chiamaci per un preventivo +39 3470905112

Analisi obbligatoria HACCP annuale per ristoranti e le altre aziende alimentari a verifica dell’autocontrollo (tamponi e analisi degli alimenti tramite laboratorio Accredia). Pacchetti in offerta

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Hai un bar ristorante minimarket supermercato hotel agriturismo B&B? Devi fare 1 volta l’anno un’analisi di tamponi e alimenti tramite laboratorio accreditato Accredia a verifica del tuo sistema di Autocontrollo HACCP.
FIRENZE HACCP ha studiato pacchetti di analisi per aziende di tutti i tipi (pacchetti anche di fascia economica) al fine di metterti in regola con la normativa HACCP e farti evitare sanzioni da 2000€ in sù per non ottemperanza al Piano di Autocontrollo REG CE 852/04. Chiamaci per un preventivo: +39 3470905112
Siamo considerati come una delle migliori aziende di consulenza della Toscana e anche delle altre regioni italiane. Nella occasione delle analisi haccp ti aggiorneremo anche il Piano di Autocontrollo alle normative haccp più recenti e procedure Covid19

Corsi HACCP in videoconferenza online tramite agenzia formativa accreditata con la docenza di dottori di Firenze HACCP

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Chiamaci per iscriverti ai CORSI HACCP OSA 16H, OSA 12H, ADDETTO COMPLESSO 12H, ADDETTO SEMPLICE 4H, aggiornamento OSA 8H, aggiornamento addetto 4H in VIDEOCONFERENZA SINCRONA (sul tuo PC o smartphone) tramite Agenzia formativa accreditata e docenza di dottori qualificati di Firenze HACCP. Chiamaci al 3470905112. Li facciamo tutti i mesi! Sono corsi accreditati che rilasciano attestati individuali a norma di legge. E soprattutto sono corsi sulla Sicurezza Alimentare di grande qualità erogati sotto la supervisione del Dott Nicola Serpieri biologo dell’Ordine Nazionale Biologi ed esperto HACCP dal 1998

Produzione di alimenti di origine animale e come conquistare il bollo CE

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Se l’operatore del settore alimentare OSA produce, lavora, confeziona o deposita alimenti di origine animale (carne e prodotti a base di carne, selvaggina, latte e prodotti a base di latte, uova e ovoprodotti, prodotti della pesca e derivati trasformati, molluschi bivalvi vivi, gelatina e collagene ) deve ottenere, per ciascuno degli stabilimenti posti sotto il proprio controllo e prima della relativa attivazione produttiva, n riconoscimento formale da parte dell’Autorità sanitaria competente che si traduce nell’assegnazione di un numero di riconoscimento (approval number) più comunemente conosciuto come Bollo CE ai sensi del REG CE 853/04.

Il riconoscimento consente la libera circolazione di alimenti di origine animale  fra i Paesi dell’Unione Europea e viene  assegnato agli stabilimenti di produzione/commercializzazione di alimenti di origine animale in conformità ai requisiti generali contenuti nel Regolamento (CE) n.852/2004 e a quelli specifici contenuti nel Regolamento (CE)853/2004.

Tale riconoscimento è richiesto anche per il commercio al dettaglio se le operazioni sono effettuate allo scopo di fornire alimenti di origine animale ad altri stabilimenti riconosciuti.
Il Regolamento (CE)853/2004 si applica unicamente ai prodotti di origine animale siano essi trasformati che non trasformati ( vedi  Allegato I e Allegato II del documento della Commissione Europea – Direzione Generale della salute e dei consumatori ” Guida all’attuazione di alcune disposizioni del regolamento (CE) n. 853/2004 in materia di igiene degli alimenti di origine animale” .

Il riconoscimento ai sensi del Regolamento (CE)853/2004 NON si applica alle seguenti attività:

  • alla produzione primaria per uso domestico privato;
  • alla preparazione, alla manipolazione e alla conservazione domestica di alimenti destinati al consumo domestico privato
  • VENDITA AL DETTAGLIO (macellerie, pescherie, ristoranti), compresa la “fornitura di piccoli quantitativi di alimenti di origine animale da un esercizio di commercio al dettaglio ad altri esercizi di commercio al dettaglio o di somministrazione nell’ambito della stessa Provincia e delle Province contermini, a condizione che l’attività in questione non rappresenti l’attività prevalente dell’impresa alimentare in termini di volumi” (Regolamento (CE)853/2004 art. 1, paragrafo 2, lettera c)
  • PRODUZIONE DI PRODOTTI COMPOSTI: cioè ai prodotti alimentari ottenuti dalla combinazione di prodotti di origine vegetale e di prodotti di origine animale già trasformati, quali: pizza – paste con ripieno contenenti prodotti di origine animale trasformati – piatti pronti – prodotti da forno/ biscotti con creme, con burro – panini con prosciutto/ formaggio/salame – cioccolato al latte – prodotti di origine animale trasformati in cui un componente è stato sostituito con un ingrediente di origine vegetale (es. prodotti a base di latte dove la componente grassa è stata sostituita con grassi o oli vegetali) – preparazioni di uovo come la maionese.
  • PRODUZIONE DI GELATI: ai sensi della nota del Ministero della Salute prot. IX/13016/P del 29 marzo 2006: gli stabilimenti che producono gelati rientrano nel campo di applicazione del Regolamento (CE) n.852/2004 e pertanto sono soggetti al regime della semplice registrazione. Per i soli gelati ottenuti a partire da latte crudo, cioè non sottoposto a trattamento termico, è prevista l’applicazione del Regolamento (CE)853/2004
  • PRODUZIONE DI MIELE: per tale alimento il Regolamento (CE) n. 853/2004 non prevede requisiti specifici. Si applica pertanto solo il regime della semplice registrazione previsto dal Regolamento (CE) n.852/2004.
  • FORNITURA DIRETTA DI PICCOLI QUANTITATIVI DI CARNI PROVENIENTI DA POLLAME E LAGOMORFI macellati nell’azienda agricola dal produttore al consumatore finale o ai laboratori annessi agli esercizi di commercio al dettaglio o di somministrazione a livello locale che forniscono direttamente al consumatore finale tali carni come carni fresche (ai sensi del Regolamento (CE)853/2004 art. 1, paragrafo 2, lettera d).
  • CACCIATORI CHE FORNISCONO PICCOLI QUANTITATIVI DI SELVAGGINA SELVATICA O DI CARNE DI SELVAGGINA SELVATICA direttamente al consumatore finale o ai laboratori annessi agli esercizi di commercio al dettaglio o di somministrazione a livello locale che riforniscono il consumatore finale (ai sensi del Regolamento (CE)853/2004 art. 1, paragrafo 2, lettera e).
  •  AZIENDE AGRITURISTICHE e LABORATORI  DI  LAVORAZIONE ANNESSI alle aziende agricole, che trasformano le loro produzioni (es. latte e carne) per la vendita diretta al consumatore finale.

Firenze HACCP s.a.s. emana consulenza sulla Sicurezza Alimentare per le aziende alimentari con bollo CE: consulenza per l’ottenimento del bollo CE, rapporti con ASL veterinari, stesura del Piano di Autocontrollo HACCP, analisi microbiologiche e chimiche degli alimenti e tamponi tramite laboratorio accreditato Accredia e Regione Toscana, audit e check list periodici a verifica dell’autocontrollo, consulenza sulla etichettatura degli alimenti, sistema di tracciabilità degli alimenti, consulenza sulla scelta del MOCA, prove di shelf-life e determinazione della data di scadenza o TMC, corsi di formazione haccp per OSA e addetti alimentari. Chiamaci per un preventivo.

DELIVERY: Ristorazione con consegna al domicilio del cliente

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Hai un ristorante, pizzeria, bar, gelateria, pasticceria? Vuoi lavorare in questo periodo? Nessun problema: puoi attivare l’attività di DELIVERY ovvero preparazione degli alimenti, trasporto e consegna al domicilio del cliente! Per farlo però devi far aggiornare il Piano di Autocontrollo HACCP dalla nostra società FIRENZE HACCP ai sensi delle normative in vigore.

Chiamaci: 3470905112!!!

Preparare cibo sano e sicuro e non contaminato da SARS-Cov-2 (COVID19) si può!

Contattaci per la consulenza!

COVID19: lavarsi bene le mani e le altre regole sanitarie di prevenzione

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Questa pandemia COVID19 ha ricordato a tutti gli uomini e donne del mondo l’importanza della adozione di misure igienico sanitarie nella prevenzione di questa malattia:

Lavarsi spesso le mani per almeno 60 secondo rispettando la procedura descritta da OMS.

Rispettare la distanza interpersonale di almeno 1-2 metri

Tossire e starnutire sul gomito flesso per evitare di contaminare l’aria intorno a noi nel rispetto delle altre persone

Lavarsi bene le mani dopo aver soffiato il naso, toccato il naso/bocca

Non toccarsi con le mani non lavate bocca, naso, occhi

Nella preparazione degli alimenti evitare la contaminazione tra alimenti crudi e alimenti pronti al consumo, ed evitare la contaminazione degli alimenti da saliva, tosse, starnuto, feci

Sanificare bene le superfici che entrano in contatto con gli alimenti e le superfici in genere potenzialmente pericolose per la trasmissione di COVID19 ovvero maniglie delle porte, sanitari, lavandini, pulsantiere degli ascensori eccetera. Per sanificare bene una superficie si ricordano le 6 fasi: 1.eliminare lo sporco grossolano, 2.detergere con sapone, 3.risciacquare con acqua, 4.disinfettare rispettando diluizione e tempo di contatto corretti, 5.risciacquare con acqua, 6.asciugare con carta monouso. Disinfettanti a base di cloro attivo al 1% (amuchina…) o alcool etilico al 75% distruggono SARS-Cov-2.

Indossare la mascherina bocca/naso FFP2 o FFP3 nel caso in cui assistiamo un malato con sintomi respiratori o nel caso in cui abbiamo COVID19. Anche le persone non malate possono indossare la mascherina e questo riduce il rischio di contagio.